瀏覽次數：
振(zhen)動(dong)篩(shai)(shai)設(she)備在(zai)粉(fen)絲(si)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有不小(xiao)的(de)(de)應(ying)用(yong)范(fan)圍，在(zai)薯條生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)和馬鈴薯淀粉(fen)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)都要(yao)用(yong)到振(zhen)動(dong)篩(shai)(shai)。在(zai)薯類(lei)精白粉(fen)絲(si)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)同(tong)樣要(yao)用(yong)到不銹(xiu)鋼振(zhen)動(dong)篩(shai)(shai)粉(fen)機，因為(wei)食品行業對衛(wei)生(sheng)(sheng)標準要(yao)求比(bi)較嚴格，所以要(yao)用(yong)到的(de)(de)設(she)備必須是304不銹(xiu)鋼材(cai)質(zhi)。而(er)常用(yong)的(de)(de)振(zhen)動(dong)篩(shai)(shai)網目(mu)數一(yi)般(ban)分(fen)別為(wei)：120目(mu)篩(shai)(shai)網和140目(mu)篩(shai)(shai)網。下邊(bian)就從薯類(lei)粉(fen)絲(si)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝流(liu)程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)看一(yi)下旋振(zhen)篩(shai)(shai)分(fen)機在(zai)其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)應(ying)用(yong)。
怎樣利用薯類作(zuo)物(wu)生產(chan)精白、耐煮、市場競爭力強的粉絲，下面的技術值(zhi)得(de)借鑒。
1、選料選用富(fu)含淀粉(fen)(fen)、無腐爛的甘薯、馬鈴薯或(huo)木薯，一般5～6公斤鮮甘薯或(huo)馬鈴薯，可加工1公斤精白淀粉(fen)(fen)或(huo)粉(fen)(fen)絲(si)。
2、洗薯將鮮(xian)薯清洗干凈(jing)，送入磨漿(jiang)分離機(ji)。
3、磨漿分(fen)離利(li)用磨漿機磨漿制(zhi)得(de)淀(dian)粉乳。
4、凈化脫色先將食用脫色劑(ji)(ji)1號(hao)加入(ru)淀(dian)粉乳中，不斷攪拌(ban);再加入(ru)食用脫色劑(ji)(ji)2號(hao)，加水(shui)，用120目振動篩過(guo)濾(lv)1次;將濾(lv)液(ye)靜(jing)置沉淀(dian)數小時(shi)，除去上(shang)清液(ye)，再加水(shui)攪勻，過(guo)140目篩振動篩分過(guo)濾(lv)機，把濾(lv)液(ye)沉淀(dian)6～9小時(shi)后起(qi)粉，即得精(jing)白淀(dian)粉。
5、粉(fen)(fen)絲(si)成(cheng)型先取少量淀粉(fen)(fen)加開(kai)(kai)水打成(cheng)稀芡(qian)，再加入(ru)耐煮劑(ji)攪勻，可使(shi)粉(fen)(fen)絲(si)不粘連，并提高耐煮性。然后將此面漿倒(dao)入(ru)開(kai)(kai)動(dong)的(de)粉(fen)(fen)絲(si)機進(jin)料(liao)斗(dou)，打開(kai)(kai)閘門漏粉(fen)(fen)，并用手牽著粉(fen)(fen)頭(tou)，根(gen)據(ju)需要長度(du)把(ba)粉(fen)(fen)絲(si)剪(jian)斷，攤(tan)放于竹匾上。
6、攤(tan)(tan)晾(liang)(liang)將成型(xing)的粉(fen)絲(si)攤(tan)(tan)晾(liang)(liang)在陰(yin)涼處，避免(mian)(mian)陽光(guang)直射和風吹，以免(mian)(mian)失水過快，影響開粉(fen)。攤(tan)(tan)晾(liang)(liang)4～8小時(shi)，粉(fen)絲(si)發硬后，即可開粉(fen)晾(liang)(liang)曬。
7、搭架晾曬如天氣晴好，粉(fen)絲1天即可(ke)曬干(gan)。當粉(fen)絲曬至(zhi)半干(gan)時(shi)，要搓粉(fen)理(li)絲，將粘在(zai)一起的粉(fen)絲搓散，理(li)直。曬到(dao)含(han)水(shui)量(liang)約(yue)16%時(shi)，即可(ke)收粉(fen)。
8、包裝(zhuang)(zhuang)將粉絲在(zai)室內攤放(fang)2～4小時，用鍘刀切(qie)成每(mei)段(duan)30～40厘米長，裝(zhuang)(zhuang)入長塑料袋，封口，即(ji)為小包裝(zhuang)(zhuang)粉絲。
9、入庫散(san)裝(zhuang)(zhuang)或小(xiao)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)粉絲，必須及時入庫儲藏，以防灰塵污(wu)染和吸潮。
Copyright(C)
